花椒、茉莉与可可？法国甜点鬼才Maxime Frédéric的中国限定味觉密码

安邸AD+

发布于:2025-02-12

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摘要：路易威登限量麻将巧克力

谁能想到，那个在法国诺曼底乡间、在祖父的奶牛场长大的男孩Maxime Frédéric，竟会成为世界级的甜点大师，并且作为路易威登首席甜点师为其创造巧克力艺术品？在即将到来的情人节， Maxime Frédéric在上海推出专属中国的情人节甜蜜战场：巧克力麻将礼盒。借此甜蜜时刻，我们在俯瞰着塞纳河的巴黎路易威登咖啡馆，与Frédéric进行了独家对话。

路易威登首席甜点师Maxime Frédéric。2022年，Maxime Frédéric荣获权威美食指南《Gault & Millau》评选的“年度甜点主厨奖”。早年，他曾在巴黎莫里斯酒店（Le Meurice）工作，与知名甜点师Camille Lescq共事，后来担任巴黎乔治五世四季酒店的甜点主厨，并于2019年加入米其林三星名厨Arnaud Donckele领衔的巴黎白马酒店团队。2022年，他开启了与路易威登的合作，从在巴黎开设首家路易威登巧克力店和咖啡馆，拓展到位于法国南部圣特罗佩的餐厅，以及在滑雪胜地库尔舍维勒的冬季限时巧克力空间。2024年，随着Le Chocolat巧克力概念店落地新加坡，以及Maxime Frédéric at Louis Vuitton巧克力店在上海前滩太古里开幕，Frédéric的甜品艺术也走向了全球。

“我对巧克力的热爱，可以追溯到童年时与祖母共度的时光。小时候，我们的早餐总会有巧克力、布里欧修面包、咸黄油和农场鲜奶。那些美好的早餐时刻和味觉记忆，激励着我不断探索甜点的可能性。” Maxime Frédéric在巴黎LV Dream展览空间二层的巧克力店和咖啡馆和我们开始分享他的故事，在这里，可以品尝到Frédéric及其团队制作的印有路易威登标志的闪电泡芙，以及其他融合品牌元素的精致甜点。

巴黎LV Dream展览空间二层。

Frédéric自小在祖父经营的奶牛场长大，跟着祖母学习制作甜点。那些与祖母共度的时光，充满了蛋糕和苹果挞的香气，也悄然点燃了他对甜点的热情。

在他看来，甜点不仅仅是味蕾的享受，重要的是通过这份甜蜜传递温情与美好。他的甜点哲学，不仅建立在对技艺的精益求精和对食材的深刻理解之上，更在于如何用甜点唤起情感共鸣，触动内心。

Vivienne玩偶巧克力礼盒（图片来自路易威登）

巧克力被制作成Petula的可爱模样，内部装满香甜可口的脆皮榛子，Petula的花瓣设计细节也栩栩如生。（图片来自路易威登）

制作一枚巧克力，或许和制作硬箱需要同等的耐心。手工艺一直都是路易威登引以为傲的技艺，在路易威登硬箱制作工坊，工匠们用日积月累的专业工艺精心雕琢。这也影响了主厨Maxime Frédéric的制作理念，Frédéric从路易威登的经典美学中汲取灵感，在他看来，制箱工艺与巧克力艺术有着异曲同工之妙，两者都承载着精湛手艺的传统，也追求极致的匠心品质。

他的许多创意灵感都来自路易威登的品牌档案和历史，比如他从路易威登Vivienne音乐盒中汲取灵感，创作出同名巧克力艺术品：Vivienne玩偶巧克力礼盒，只需转动巧克力制作而成的钥匙，Vivienne就会在硬箱上方轻点脚尖旋转。路易威登家族的Vivienne宠物Petula也被Frédéric的创意才思填满——巧克力被制作成Petula的可爱模样，内部装满香甜可口的脆皮榛子，Petula的花瓣设计细节也栩栩如生。

牛奶巧克力棒融入路易威登经典图案，巧克力包裹榛子制作而成法式饼干，其中夹杂焦糖和留尼汪岛的香草，甜蜜诱人。（图片来自路易威登）

路易威登标志Monogram图案也被制作成巧克力，放大如四色之花，聚拢如硬箱一角。四瓣花巧克力的内馅由四种口味的果仁搭配不同焦糖制成。所使用的可可豆来自多米尼加、马达加斯加、秘鲁和越南的独立可可农场。他还在自家农场种植了一种特殊的榛子品种，果实个头小巧，却味道浓郁；而家乡诺曼底的农场，则成了他采购牛奶的“原产地”。

这种对食原料来源的讲究，同样可以追溯到他童年最珍视的回忆，来自家族五代相传的苹果酒酿造传统。全家人聚在一起采摘苹果并将其榨成果汁。一段时间之后家人再共同协作将苹果酒装瓶。这种“贴近土地的真实感”也奠定了他为路易威登创造巧克力和甜点时恪守的理念。其新作“麻将巧克力”也不例外。这款特别的巧克力年初亮相，仅在中国限时推出。

巧克力麻将。

麻将巧克力，顾名思义，是一套可食用的巧克力麻将牌。如此独具中国本土特色的生活方式又是如何“碰”上他的浓情蜜意呢？Frédéric解释道：“这个新的巧克力创意诞生于我的中国之行。继新加坡之后，上海店是我们在法国本土以外开设的第二家巧克力店。”

路易威登希望为上海及中国市场创造专属的体验。为此，Frédéric选择了麻将这一经典文化符号，向中国文化致敬，同时融入本地风味。“在法国，巧克力通常不会搭配胡椒和香料，因此，我们需要调整口味，拓宽味觉体验。这款麻将巧克力代表了不同文化和风味的融合。”

巧克力麻将礼盒除了风味让人惊喜，每一张“牌面”也都十分精致。

这里有榛子果仁酱风味的“七筒”、兼具勃朗特开心果果仁酱，覆盆子焦糖的“五条”以及芫荽子果仁酱的“五万”……谈及这款仅在上海独家推出的麻将巧克力，Frédéric说：“这款巧克力麻将盒共有三层。底层是经典法式风味的巧克力；中间一层融入了我在上海期间收获的灵感，比如豆蔻、胡椒和黑芝麻风味，每一种风味都围绕着旅行与探索的精神，当然也包含着我对上海的记忆；而顶层的设计则致敬了路易威登的麻将套装，但完全以巧克力呈现。”

摸一张牌，咬一口。好像胜负在巧克力融化、风味爆发的瞬间都失了意义。

上海店是路易威登在法国本土以外开设的第二家巧克力店，在这里能品尝到Frédéric的手艺。（图片来自路易威登）

Frédéric还分享道：麻将巧克力香料的风味也会随着时间发生变化。比如，茉莉花的香气会逐渐消散，而尼泊尔Timut胡椒则会随着时间推移愈发浓烈。“我们需要基于风味的变化属性作出调整，确保达到完美的平衡。”

团队有中国甜点师加入，为调味提供了宝贵的支持。中国同事的专业知识和丰富的本地经验，使这款巧克力在创新的同时依然保持了地道、和谐的风味。麻将巧克力的研发过程历时半年，但仅限量制作，以确保呈献臻于完美的品质。

mini版Vivienne，Q有趣。

这位甜点界明星的创意，并不限于巧克力本身。Frédéric说：“这款麻将巧克力，既是中法文化的精彩碰撞，也承载着两种工艺的交汇。路易威登曾推出旅行箱形式的麻将牌套装，我们这款巧克力也从中汲取了灵感。不仅是对文化融合的致敬，也是对传统与创新的诠释。”路易威登，致敬旅行的艺术，而Maxime Frédéric则用巧克力致敬法式生活的艺术，以及分享的艺术。他微笑着补充道：“分享一块蛋糕，分享一块巧克力。”