【安格斯◆独家】中国牛，雪花飘！首届夏林雪花肉研讨会在聊城召开
荷斯坦HOLSTEINFARMER
发布于:2025-12-29
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隆冬时节的江北水城——聊城，一场关于雪花肉的思想碰撞正热烈展开。2025年12月25-26日，首届夏林雪花肉研讨会在山东聊城希尔顿酒店召开。本次会议由夏林（聊城）饲料有限公司（以下简称“夏林饲料”）主办，汇集韩国专家与国内行业人士，旨在分享韩国成熟的雪花肉生产技术和经验，并结合中国的实际情况进行调整，推动产业提升。
来自内蒙古君牛集团、青格勒火锅连锁集团、山西顺天集团、成都迅驰农牧、云南马龙双友牧业、河南翰奇农牧集团、招远源龙集团、青岛隆铭牛业、青岛隆铭胚胎生物、阳谷东大食品集团、临清君博食品、山东犇鑫牧业、冠县康源牧业、济南景辉牧业、泰安顺顺牧业、临沂旺源农业、梁山忠义宏图集团等国内多家优秀肉牛牧场60余人出席。夏林饲料销售&高端肉总监刘天防主持会议。
在中国高端牛肉市场快速发展的背景下，夏林饲料筹备推出首届夏林雪花肉研讨会，并计划按季度在不同城市定期举行，为中国肉牛产业的高质量发展注入一股坚定的新动力。多位专家一致认为，中国雪花肉产业需走出一条融合国际经验与本土实际的创新之路。
夏林饲料董事长李善福指出，中国肉牛产业需依托专家经验、系统执行与专业服务，并通过数据分析加速技术本土化。夏林饲料销售&高端肉总监刘天防强调，实现“赚钱的雪花肉”需兼顾品种选择、生理认知与生产技术，同时加强牧场目标管理与过程控制。餐食BOSS圈创始人曾目成分享澳洲和牛经验，提出应建立品质标准、推动品牌双轮驱动，并融合科技与自然，挖掘“中国故事”，注重长期主义。韩牛研究所李周焕博士从风味科学出发，提示需平衡遗传潜力与营养管理，注重饲养环境与细节调控。韩牛研究所所长金德映则强调了改良应聚焦提升经济性状遗传力，以农场为主体，通过系统记录系谱与成绩、实施科学育种计划来持续推动。
李善福：夏林饲料的使命和愿景是助力中国高端肉产业发展，帮助中国牛人实现赚钱的雪花肉生产。
夏林饲料董事长李善福为会议开场，介绍了夏林雪花肉研究会，并分析了全球和中国肉牛市场情况以及生产高效雪花肉的应对策略。2025年全球牛总存栏量约9.24亿头，牛肉产量预计6155万吨，牛肉消费量逐年增加；中国牛肉市场存栏量全球第三，消费量全球第二，进口量全球第一。
如何生产高效的雪花肉？李善福表示，对于中国肉牛场老板来说，首先需要经验和技术丰富的专家，其次需要系统的执行能力，同时也离不开专业的技术服务。中国肉牛场通常拥有多项数据，但分析利用得太少，夏林饲料通过帮助肉牛场进行数据分析利用，并与韩国、日本数据对比，最快地完成中式雪花肉技术。此外，夏林饲料还可以协助牧场设定牛场目标，每月进行分析会，并对员工进行雪花肉培训，称重是提高执行能力的关键。
夏林韩牛高端肉研讨会从1993年开始，已经走过33年，每年举行2次，2025年底首次进入中国，计划2026年开始每年在中国举办2次以上，邀请韩国和日本专家共享成功经验和技术，并邀请中国肉牛从业者去韩国参观考察。
夏林饲料销售&高端肉总监刘天防探讨了中国高端育肥存在的问题，解析了夏林雪花肉生产系统，并以内蒙古牧牛海畜牧公司为例，展示了差别化的夏林雪花肉技术服务。中国高端育肥刚刚起步，缺口巨大，供应远远不满足国内日益增长的需求。育肥技术不成熟，靠模仿及说教饲养，等级出现率不稳定，好牛出不了好肉；研发不够，品种改良不足，遗传性能不能完全发挥出来；市场对接不畅，好肉卖不了好价；等级评定没有国家标准。
刘天防谈到，赚钱的中国高端肉具备三要素：品种选择（品种固定与改良）、高端肉生理了解（出栏月龄）、使用高端肉生产技术（肉质）。要想雪花肉做得好，需要基础管理配上技术加持和合理的饲喂程序。他进一步指出，夏林雪花肉生产系统为客户提供最合理的赚钱方案，工作流程主要包括农场基础分析、设定农场目标、每月现状分析、屠宰分析等。赚钱的中国式雪花肉生产需要品种能力分析、正确的目标(程序)设定、每月称重、雪花肉技术嫁接、专家帮助、技术服务应用等。
餐食BOSS圈创始人&世界中餐业联合会中餐工业化产业分会常务副秘书长曾目成则分享了“他山之石-国外和牛企业的发展之路与启示”。以澳洲为例，澳洲和牛的成功归结为一个稳固的三角模型：（1）顶级基因是成功的基石，直接获取了世界最好的牛肉基因。（2）科学养殖是成功的引擎，用现代科技实现了品质的规模化和可控性。（3）市场智慧是成功的翅膀，通过精准定位、品牌故事和灵活的产品策略，将其卖到全世界。澳洲和牛并没有简单地复制日本模式，而是进行了出色的本土化创新和产业化升级。它尊重和牛品质的核心，但又用现代化的方式解构和重塑了生产过程，最终打造了一个在品质、产量和商业可持续性之间找到完美平衡的全球顶级牛肉产业。
曾目成还总结了对中国高端肉牛产业发展的启示与建议：（1）标准先行与品质基石，根据雪花纹的细密程度总结参考标准。（2）双轮驱动品牌战略，即区域公共品牌+企业自主品牌。（3）科技与自然协同发展，应用智能技术，实现本质价值回归。（4）挖掘“中国故事”，创造独特（品牌）价值。（5）从产业生态出发，注重长期主义。
韩牛研究所李周焕博士展示了韩国/日本最新雪花肉动向。世界上有250多个牛的品种，对于韩国来说，消费模式从过去以更低廉的价格供应韩牛或找可以吃的方法，转变为现在探索让韩牛更显魅力、更美味、更独特的使用方法。李周焕指出，近十年以来，无论是韩牛能力评价大会还是日本全国和牛能力共进会，评价指标、标准和目标都在发生变化。他认为，牛肉“风味”的三大要素是鲜嫩、多汁、香气，而第四要素是心理，即先入为主的观念、安心可信度、年代意识、餐厅氛围等。为了更详细的判定牛肉等级，影像分析是最有效的，眼肉内的肌内脂肪含量和微细花纹都有专门的测定装备，还有专门的牛肉分析仪-图像分析软件。
他总结，即便牛的产肉能力再强，若营养供给不足，其潜力也难以充分发挥；即便营养条件再优越，若牛不具备产肉能力，终究无法产出优质肉品。所以必须把握饲养管理要点：（1）在育肥期能稳定吃料时合理的饲喂方案；（2）关注育成期粗饲料，过瘤胃VC/VA调节，有机微量元素铜、锌等的运用；（3）营造舒适的饲养环境，实施无应激饲养。
韩牛研究所所长金德映讲述了韩国改良史。韩国从1993年开始引进牛肉等级制，经过多次修订，现在的等级标准是2019年12月1日修正开始实施，其中1++等级脂肪含量由17%以上调整至15.6%以上，减少脂肪含量/缩短饲喂周期的执行不现实，牛肉价格下降时反而肌内脂肪度No.9的牛肉价格更高。改良是提高经济性状的遗传能力，通过提高生产能力，提高小牛和育肥牛的销售收益，增加农场收益；同时低费用高效率，相同时间相同努力下创造更多的收益，保持优秀的品种和保存血统。把系谱（个体血统）和成绩（外貌审查分数，胴体性状）在国家机构（韩国种畜改良协会）进行备案登记，依此制定育种计划，这是利用育种评价进行改良的最重要手段，作为家畜改良的重要资料会被永久保存。
改良需选拔体格健壮、品质优良、生长良好的牛，肉量和肉质优秀的牛，繁殖成绩优秀的牛，预防近亲配种。改良方向上，目标和品种选择要明确，确保血统。改良方法建议：以农场为主进行改良，记录管理，确保农场持有核心牛，通过审查/后代验证登进行严格选拔，积极使用最先进技术，和外国冻精公司积极进行信息交流等
主题报告后，夏林饲料董事长李善福、销售&高端肉总监刘天防、韩牛研究所所长金德映、李周焕博士共同主持了雪花肉讨论环节，和现场牛人互动交流。
本次研讨会的成功举办，为中国雪花肉产业搭建了宝贵的交流平台，不仅指明了融合国际先进技术与本土化创新的发展方向，更坚定了从业者生产“赚钱的雪花肉”的决心，为中国肉牛产业的高质量发展迈出了坚实的一步。
夏林集团是专业化综合畜水农产业集团，其中包括三大板块：农场、加工、销售板块，饲料板块，流通销售板块，旗下有40多个企业。韩国第一饲料自1962年投产，以其悠久历史及专业的饲料生产技术引领韩国饲料企业的成长与发展，现已成为韩国技术最高、销量最多的饲料企业。
夏林集团在2007年进入中国，在江苏吴江建厂，2012年夏林饲料来到聊城，2013年正式投入生产。夏林（聊城）饲料有限公司具有最现代化的生产车间、最先进的设备，引进集团最先进的尖端技术和国际化管理模式，具备年产20万吨的生产能力。
夏林饲料于1990年开始优质韩牛肉的生产研究工作，1993年在韩国首次开发并普及生产优质韩牛肉程序，2005年与日本兽医生命科学大学、岭南大学韩牛研究所、松永牧场合作完善优质韩牛肉程序。
夏林饲料以“安全的食品、从饲料卫生开始”生产饲料，保证产品的质量，通过优质的服务和价值创造，立志成为21世纪服务型饲料企业的典范及开创崭新21世纪中国畜牧产业的新纪元。
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